Misterija iza Chipotleove tajne, Super Burrito s 1500 kalorija

Chipotle, Starbucks i In-N-Out svoje tajne jelovnike uopće ne vide kao tajne, ali predstavljaju promjenu u filozofiji brze hrane.

U utorak je podne. Ulazim u prepuni Chipotle i toliko sam zabrinut da mi se želudac zgrčio. Ranije tog dana naišao sam na nešto što se zove quesarito, a to je punopravni Chipotle burrito umotan u quesadillu, palog anđela od 1.540 kalorija jedan Redditor tvrdio da se krije duboko u Chipotleovom tajnom jelovniku. Pa izgovaram riječ – quesarito – napola očekujući da će mi se nasmijati iz restorana. Umjesto toga, djevojčine se oči širom otvore, kao da je vidjela jetija. Tada joj lice smrzne.



Mi to nemamo.

Nemaš? Ali čini se da ... možda i znaš?



Hitni osmijeh odaje je. Ne, ali da ga imamo, ne bi bilo između podneva i jedan.



Tek tada sam shvatio svoju užasnu promašu. Kao Tom Cruise u Oči širom zatvorene , moji prvi koraci u dekadentno tajno društvo bili su i naivni i previše javni. Trenutak kasnije, činilo se kao da se o temi nikad nije raspravljalo. Naručio sam običan pileći burrito i brzo ga sramotno pojeo. U međuvremenu je moja glad za neuhvatljivim quesaritom samo rasla.

Svi putevi vode do korporacija

Dva dana kasnije razgovaram s Chipotleovim direktorom za komunikacije Chrisom Arnoldom. Ne gubim vrijeme. Trebam znati. Pitam ga za quesarito. Ne znam što je to, a ovdje sam jako dugo, uvjerava me. Ne postoji tajni Chipotle jelovnik.

Još uvijek nisam siguran laže li me, ali Arnold mi se odmah sviđa. Za razliku od većine velikih korporacijskih lanaca s kojima sam razgovarao, ništa što mi govori ne filtrira kroz pravni odjel ili neku paranoičnu tužbu. A kad govori o burritosima, siru i salsi, gotovo ga mogu čuti kako slini kroz telefon, samo pomalo, baš kao i ja.

kuća munstera u boji
U međuvremenu je moja glad za neuhvatljivim quesaritom samo rasla.



Ali dobar momak ili ne, morao bih ga slomiti. Znao sam da quesarito postoji - morao je. Ako je ovo trajalo sat vremena, neka bude tako. Neka je ovo trajalo tjedan dana. Ako mi je ovo uzelo karijeru, neka je tako. Video sam Nula Tamna Tridesetka , i namjeravao sam jahati Arnolda sve dok se istina ne prolije kao sok od graha iz nepropisno umotane tortilje. Drugi novinar iz St. Louisa pitao je o tome, priznaje, ne pitajući ni sekundu kasnije, iz Riverfront Times . Time je Arnold bio spreman za razgovor. I zavjera bi bila dublja nego što sam ikada mogao predvidjeti.

Životinjski stil

Vrijedi napomenuti da je sam koncept tajnog jelovnika pomalo apsurdan. Uostalom, zašto bi restoran pokušao prodati hranu za koju nitko nije znao? Za primjer, tajni jelovnik In-N-Out-s opcijama poput naručivanja pomfrita u životinjskom stilu-postao je najgore čuvana tajna u Americi. U današnje vrijeme ovaj izbornik čak objavljuju na svojim stranicama nazivajući ga ne tako tajni jelovnik s potpunom samosviješću.

Ali kad ih pitam o tome, čak i In-N-Out poriče njegovo postojanje.



Ne smatramo da je bilo koja stavka koja se obično naziva stavkom „tajnog izbornika“ dio zasebnog ili „tajnog“ izbornika. Zapravo, uopće ne vidimo sebe kao 'tajni jelovnik', piše potpredsjednik In-N-Out Carl Van Fleet. Takozvane stavke 'tajnog izbornika' jednostavno su varijacije u metodama pripreme za naše osnovne stavke izbornika. Poslužujemo samo hamburgere, pomfrit i pića, a svaki smo hamburger uvijek radili upravo onako kako ga kupac naruči.

Zanimljivo je da In-N-Out priznaje da je izmislio naziv double double, ali Van Fleet kaže da nemaju pojma tko je prvi skovao izraz životinjski stil, koji se u njihovim trgovinama počeo pojavljivati ​​još 1970-ih. Doista nikada nismo sjedili u uredu i odlučili smo nazvati varijacije naših hamburgera, obećava. I tek u posljednjem desetljeću netko je-a ne iz In-N-Out-počeo govoriti da uopće imaju tajni jelovnik.

Namjeravao sam jahati Arnolda dok se istina ne izlije kao sok od graha.

Nema sumnje, tisak je bio samo dobra stvar za In-N-Out. Čak i ako ga nisu skovali, tajni jelovnik postao je gotovo sinonim za lanac burgera. Zabavno je, poput interne šale u kojoj je cijeli svijet. I samo morate pregledati web stranicu In-N-Out kako biste uočili dodatnu korist od promicanja jelovnika koji nije pravi jelovnik: U državama poput Kalifornije podaci o prehrani za svaku stavku na njihovoj ploči izbornika otkrivaju se iz pravnih razloga. No, većina ovih tajnih stavki na jelovniku - punih hamburgera naslaganih četiri visoke i masne hrane složene u slasnih tisuću otočkih preljeva - imuna je na trenutne zakone o otkrivanju podataka.

Na primjer, ako kupac naruči svoj hamburger s kečapom umjesto našeg namaza, ili naruči svoj cheeseburger s dodatnom kriškom sira, ne navodimo (i nismo dužni) navesti kalorije za tu varijaciju, potvrđuje Van Fleet. U osnovi, budući da su takozvane stavke 'tajnog izbornika' samo varijacije naših osnovnih stavki izbornika, tako se i tretiraju. Značajno je to što In-N-Out otkriva nutritivne podatke svojih hamburgera s laganim proteinima u obliku ugljikohidrata, ali ne i druge varijacije jelovnika koji nisu tako tajni.

Glasine o zvijeri

Vrativši se na telefon s Chipotleom, Chris Arnold ga prosipa. Imamo 800.000 kupaca dnevno, a svi naručuju različite stvari, kaže on, misleći na moj tajni super burrito. Osim ako to nije problem za momke poput vas, to ne nailazi na moj odjel.

U sljedećih nekoliko minuta pregledavamo ovo popularna Ranker stranica zajedno, a Arnold provjerava stvari koje bi Chipotle vjerovatno mogao unijeti na popis. Iako tvrdi da restoran nema formalizirani tajni jelovnik, priznaje da su dvije stavke izvan jelovnika koje vidimo postale iznimno popularne, čak i u Chipotleovim vlastitim uredima: nachos i quesadillas. [ Napomena: Quesadilla se sada zapravo nalazi na dječjem jelovniku. ] Ono što je posebno čudno je da strojevi linije nisu ni prilagođeni za izradu. Bez roštilja s ravnim krovom, quesadillas se obično izrađuje u preši za tortilje na niskim temperaturama (a općenito postoji samo jedna do tri preše po Chipotleu, što može dovesti do stvaranja sigurnosnih kopija tijekom radnih sati). Bez brojlera, nacho sir se zapravo ne može otopiti, ali zaposlenici se mogu približiti naručivanjem preljeva tako da sir sjedne izravno na vrući grah.

Unatoč njihovoj popularnosti, ni nachos ni quesadillas nisu u bilo kojem Chipotleovom operativnom priručniku. Umjesto toga, zaposlenici međusobno poučavaju popularne zahtjeve izvan izbornika kroz neku vrstu usmene povijesti. Chipotle je izradio bočni izbornik za prilagođene zahtjeve koji je dovoljno fleksibilan da ispuni vrste zahtjeva koje dobivamo od kupaca, ali nedovoljno za igranje sustava. Bilo gdje s jedne do tri strane možete naručiti po različitim razinama cijene. Sve se tretira isto kako bi odjave bile brze, osim mesa, koje se uvijek računa kao dvije strane. Ako kupac naruči nešto s četiri ili više strana, menadžeri imaju ovlaštenje samo uvrstiti tu narudžbu u burrito ili bilo koju drugu stavku jelovnika kojoj najviše sliči. Cijene su strukturirane tako da budu fleksibilne, jer su naši restorani strukturirani tako da budu fleksibilni, objašnjava. U biti imamo četiri stvari na svom jelovniku, ali postoji više od 60.000 načina na koje možete sastaviti stvari.

niski se riješiti voditelja odjela

Sentiment je iznimno sličan onome što mi Starbucks kaže kad se raspitam o njihovom tajnom jelovniku koji sam uočio putem Googlanja. (Što se tiče optimizacije tražilice, In-N-Out, Chipotle i Starbucks su na vrhu popisa tajnih izbornika.) Starbucks također poriče bilo koji tajni izbornik, ali baš kao i Chipotle (i u manjoj mjeri, In-N-Out ), bilo koji sastojak koji imaju u trgovini smatraju poštenom igrom, nudeći više od 170.000 načina na koje baristi mogu prilagoditi pića. Odredili su cijene za izmjene poput sojinog mlijeka i proteina u prahu, ali osnovni kućni zahtjevi poput dodatne pjene ili dodatnog sirupa nalaze se u kući- baš kao što će vam Chipotle dopustiti da svaku salsu koju imate dodate u zdjelu za burrito bez nikla- i-zatamnjujući vas.

Na našem jelovniku imamo četiri stvari, ali više od 60.000 načina na koje možete sastaviti stvari.

Ovi prilagodljivi burrito, hamburgeri i pića možda se ne čine kao velika stvar. No, usporedite ovaj trend s brzom hranom od prošlih dana, usporedite ga s današnjim McDonald’som ili Burger Kingom. Brza hrana se promijenila i jedva smo je primijetili. Chipotle nas konkretno ne pokušava prodati na Big Macu, jedinstvenoj kreaciji izgrađenoj za univerzalnu privlačnost, već mozaik komplementarnih okusa koji se mogu miješati i slagati bez posljedica. Razmišljam o tome kao o kupcu koji je voditelj robne marke, kaže Arnold. Doživljaj javnosti je za svakoga različit, poput iPod -a na neki način. Koliko milijardi i milijardi iPod -a je u opticaju, a ipak ne postoje dva ista popisa za reprodukciju. Vi kupujete burrito, ja kupujem burrito. Za to plaćamo istu stvar, a to su dvije vrlo različite stvari.

Posljednji lov

Ponovno sam trčao na nedostižnom quesaritu u 15 sati. jedno poslijepodne. U mojem lokalnom Chipotleu jela je samo jedna druga duša, dok je ekipa kostura vodila red. Savršen.

No, ovaj put, kad sam zatražio taj neuhvatljivi burito umotan u obrok, čovjek iza pulta nije imao pojma što tražim. Nije bilo stidljivih osmijeha, namigivanja i klimanja glavom. Samo neznanje i otvorenost da zapalim sat i ostvarim svoje quesarito snove. Nakon nekoliko minuta - doslovno - pregovaranja o detaljima onog što je, po mom mišljenju, uključivalo Chipotle quesarito, sendvič je stavio dvije tortilje oko guste hrpe isjeckanog sira i bacio ih u tisak.

hoću li se ikada zaposliti

Ako ovo izgleda dobro, kasnije ću sebi napraviti jedan, rekao je.

Quesadilla je izgledala dovoljno nevino jer je bila prelivena piletinom, rižom, grahom i raznim salsasima. No, kad je Stvoritelj pokušao zapravo razvaljati quesarito, počeo sam shvaćati njegovu masu. Uz suzdržano gunđanje, odustao je od svake prividnosti finoće i samo je gurnuo super burrito u premali komad staniola, svinju u pokrivaču od milara.

Platio sam-12,87 USD dijetalnom kolom prilagođenom figurama-i prvi put podigao quesarito sa pulta. Bila je to težina male životinje koja je savijala svoj crveni plastični kavez s glađu da se oslobodi. Sjedio sam i oprezno odmotao foliju. Dočekao me čudak mliječnih masti i ugljikohidrata, ljepljivo, svjetlucavo, curi čudovište iz hrane. Zaposlenik je, brišući već čist stol u mom tihom kutu, odustao od bilo kakvog pretvaranja da gleda moj prvi zalogaj.

To je nož i vilica, rekao je. Zurio sam u njega poput lava koji tvrdi da je prvi okus pale gazele, a zatim sam ga podigao golim rukama. Okus? Nije kao nijedan Chipotle burrito koji poznajete. Bilo je to poput kroasana punjenog sirom od dva kilograma, koji je upijao sav onaj kiseli ten koji stvara ovisnost i definira Chipotlea i mijenjajući ga za čistu slatkoću.

Ne mogu opisati minute (ili sate?) Koje su uslijedile. No, prvi put u cijeloj svojoj povijesti konzumiranja burritoa, zapravo nisam mogao dovršiti ono što mi je bilo na tanjuru.

Quesarito me nadmašio. Živio quesarito.