Kako je 500 godina čudne povijesti začina osmislilo Heinz bocu za kečap

Od ribljeg umaka iz 17. stoljeća, kečap je evoluirao u patentnu medicinu, kancerogenu opasnost po zdravlje, i na kraju u ne-njutnovsku tekućinu. Evo kako se bogata povijest kečapa ogleda u dizajnu boce Heinza.

Kako je 500 godina čudne povijesti začina osmislilo Heinz bocu za kečap

O čemu razmišljate kada vidite staklenu bocu Heinz paradajz kečapa na stolu? Ako ste poput većine ljudi, vjerojatno tome ne pridajete veliku pozornost. To je sredstvo za postizanje cilja hrenovke, neupadljivo osim zbog njegove sposobnosti da na neku namirnicu namaže gustu, slatko-kiselu pire od rajčice. Inače, što se ima za reći? No, čak su i uobičajeni predmeti dizajnirani, a naizgled jednostavna pitanja o dizajnu nečeg neupadljivog poput boce kečapa mogu imati izuzetno duboke odgovore.

Napomena urednika



25.12.13

mi to možemo učiniti ženski plakat

Sretna (skoro) Nova godina! Opraštamo se od 2013. ponovno pregledavajući neke od svojih omiljenih priča godine. Uživati.



Koliko je, dakle, zaista duboka boca Heinz paradajz kečapa? Kakvo je značenje iza oznake 57 Varieties omotane oko usta bočice i zašto je tu? Zašto je boca Heinz kečapa prozirna, umjesto neprozirna? I zašto boca toliko naglašava da je posebno puna rajčica kečap, kada je kečap sinonim za rajčice?



Zašto kečap od rajčice?

Iako ovih dana kečap najviše povezujemo s rajčicama, kečap je postojao stotinama godina prije nego što je itko i sanjao da će rajčicu baciti u bocu. Zapravo, većina američkih začina nije čak ni američka. Azijski je.


Duga povijest kečapa u zapadnom svijetu proteže se do početka 16. stoljeća, kada su britanski doseljenici u Fujiju upoznali umak koji su koristili kineski pomorci tzv. kečap . Lokalni recepti za kečap raznolik, ali prvi recept rekordno datira iz 544. godine poslije Krista i upućuje svakog budućeg proizvođača začina da uzme crijeva, želudac i mjehur žute ribe, morskog psa i cipla, te ih dobro opere. Pomiješajte ih s umjerenom količinom soli i stavite u staklenku. Čvrsto zatvorite i inkubirajte na suncu. Bit će gotov za dvadeset dana ljeti, pedeset dana u proljeće ili jesen i stotinu dana zimi.



Kad su Britanci otkrili kečap , recept je pojednostavljen u ljutu tekućinu boje jantara napravljenu od slanih i fermentiranih inćuna. Na vrlo stvaran način, izvorni kečap uopće nije bio kečap. Bio je to riblji umak, prilično identičan ribljem umaku koji možete kupiti po boci u bilo kojem azijskom supermarketu. Kad su se britanski trgovci uputili natrag u Englesku s okusom umaka, pokušali su ga ponovno stvoriti, anglicizirajući ga dodatkom (što drugo?) Piva. Na kraju su inćuni potpuno izvađeni iz umaka i zamijenjeni kečapom od oraha (omiljena vrsta Jane Austen) i kečapom od gljiva (koji ima okus sličan Worcestershire umaku).

Prodajem automobil na 3 točka

Zapravo, čak i dok su eksperimentirali sa svakom drugom sortom, Englezi su uživali u kečapu gotovo 200 godina prije nego što je itko pomislio usitnjavajući rajčicu u smjesi . Otpor prema kečapu od rajčice može se uvelike pripisati široko rasprostranjenoj zabludi među Europljanima da su rajčice, koje su izgledale gotovo identično smrtonosnim bobicama noćurka, otrovne. Rajčice su se u velikoj mjeri smatrale ukrasnom zanimljivošću za vrtove otkad ih je Cortez vratio iz Amerike 1500 -ih, ali nije ih trebalo jesti.

Englezi su uživali u kečapu gotovo 200 godina prije nego što je itko pomislio da umiješa rajčicu u mješavinu.

Unatoč statusu domaćeg voća, Amerikanci su naslijedili europsku averziju prema rajčici. Bilo je, naravno, zagovornika rajčice. 1820. pukovnik Robert Gibbon Johnson iz Salema u New Jerseyju stao je na stube lokalnog suda i pojeo cijelu košaru rajčica kako bi dokazao da nisu otrovni. Općenito gledano, tek 1830 -ih Amerika je shvatila da rajčice mogu biti ukusne. 1834. liječnik iz Ohija po imenu dr. John Cook Bennett proglasio je rajčicu univerzalnim lijekom koji se može koristiti za liječenje proljeva, nasilnih žučnih napada i probavnih smetnji. Ubrzo je Bennett objavljivao recepte za kečap od rajčice, koji su zatim koncentrirani u obliku pilula i prodavani kao patentni lijek diljem zemlje.



Do 1876. rajčica je doživjela značajan preokret na sudu javnog mnijenja. Kečap od rajčice nije bio samo popularan, već se zbog učenja utjecajnog nadriliječnika objavljenog trgovinom patentnih lijekova kečap od rajčice zapravo smatrao nekom vrstom tonika, začinom koji je zapravo bio zdraviji od normalnog kečapa.

U to vrijeme, međutim, ništa nije moglo biti dalje od istine.

hvala što ste došli na moj ted talk

Zašto je boca prozirna?

Prljavo, raspadnuto i trulo. To su bile riječi koji je autor kuharice Pierre Blot 1866. opisao kvalitetu komercijalnih kečapa koji su se tada prodavali. Naravno, prije Zakona o čistoj hrani i lijekovima iz 1906. (i kao Zakon Uptona Sinclaira Džungla slavno prikazano), poslovanje u proizvodnji hrane u cjelini moglo bi se uvelike opisati istim tim nezaboravnim pridjevima. Ali kečap je bio posebno loš. Zapravo, kada ste otvorili bocu, sadržaj bi vas mogao doslovno ubiti.


Razlozi zbog kojih je kečap bio tako odvratan, potencijalno smrtonosna slap su različiti, ali počnite s kratkoćom sezone rajčice. Kečap koji je trajao od sredine kolovoza do sredine listopada mogao se svježi samo dva mjeseca u godini. Međutim, krajem 19. stoljeća Amerikanci su navikli očekivati ​​kečap tijekom cijele godine. Jednogodišnji kečap nije se mogao napraviti u dva mjeseca, pa su proizvođači sačuvali pulpu rajčice kako bi ispunili godišnja očekivanja. To nije bila loša strategija, osim činjenice da su to učinili s istom nemarnošću, prljavštinom i nedostatkom kontrole kvalitete koja je u to vrijeme bila endemska u prehrambenoj industriji. Cijele bačve pulpe bile su pohranjene toliko loše da se, kad su bile otvorene, pokazalo da su ispunjene plijesni, kvascem, sporama i smrtonosnim bakterijama.

U vrijeme kada nikoga drugoga nije bilo briga, Heinz je bio opsjednut time da svoje proizvode učini što čistijim.

Rezultat je bio da su komercijalni kečapi u 19. stoljeću bili odvratna prljavština od samog početka, a samo su se pogoršali u preradi. Kako bi spriječili dalje oblikovanje kečapa, proizvođači kečapa napunili su svoje serije štetnim konzervansima, uključujući bornu kiselinu, formalin, salicilnu kiselinu i benzoevu kiselinu. Zatim, budući da je kečap s prosijanom pulpom zapravo više žućkast od svega ostalog, katran od ugljena dodan je za bojenje kečapa u crveno. Kako bi se ovaj aditiv stavio u odgovarajuću perspektivu, katran od ugljena dovoljno je zapaljiv za loženje kotlova, obično se koristi za premazivanje asfalta na parkiralištima, a u koncentracijama iznad 5% smatra se kancerogenom iz skupine 1. Što je još gore: mnogi su se kečapi kuhali u bakrenim kadama, što je dovelo do kemijske reakcije između bakra i kečapa koja bi zapravo mogla napraviti napitak otrovnim za konzumaciju. Koliko su kečapi bili loši u to vrijeme? U istraživanju komercijalnih kečapa provedenom 1896. godine otkriveno je da 90% svih kečapa na tržištu sadrži štetne sastojke koji bi mogli dovesti do smrti.

Ovo je bilo žalosno stanje kečapa kad je Henry J. Heinz pustio svoju prvu bocu 1876. Ali Heinz je bio vizionar, moralno snažan čovjek koji su vjerovali da je snaga srca bolja od snage konja. Pod njegovim vodstvom, tvrtka H.J. Heinz bila je doista ispred svog vremena. Tvornice su bile modeli progresivnosti. Ne samo da su zaposlenici Heinza dobili besplatno životno osiguranje, osiguranje od smrti, liječničke i stomatološke usluge, već i pristup kafićima, blagovaonicama, medicinskim postajama, bazenima, gimnazijama i krovnim vrtovima. Radnici su također potaknuti da budu pedantno čisti. U vrijeme kada mnogi tvornički radnici nisu imali ni tekuću vodu kod kuće, Heinz je osigurao svježe uniforme, besplatnu uslugu pranja rublja, pa čak i kućnu manikirku koja im je pomogla da očuvaju besprijekorne nokte. Zapravo, Heinzove tvornice bile su takvi modeli čistoće i sreće da je 30.000 posjetitelja bilo dopušteno obići tvornicu svake godine. Heinz je smatrao da nema apsolutno ništa za sakriti.

Heinza ipak nije samo tjeralo da svoje radnike učini sretnima i zdravima. U vrijeme kada nikoga drugoga nije bilo briga, Heinz je bio opsjednut time da svoje proizvode učini što čistijim. Bio je to princip koji je uvijek vodio Heinza u njegovim poslovima. Zapravo, kad je Heinz započeo svoju karijeru prodajom hrena, odbio ga je prodati u smeđim neprozirnim bocama koje su tada bile uobičajene. Umjesto toga, upotrijebio je prozirne staklenke, tako da su kupci mogli sami vidjeti čistoću njegova hrena prije nego što su mu dali novčić.

To što je svaka boca Heinza prozirna nije slučajno. To je izjava o dizajnu: čistoća kroz transparentnost.

No, recept da njegov kečap bude tako čist kao njegov hren izmicao je Heinzu gotovo dva desetljeća. Tek 1904. Heinzov glavni znanstvenik za hranu, G.F. Mason, uspio je pronaći dobar recept za kečap bez konzervansa. Prije toga, Heinz je koristio mnoge iste konzervanse kao i njegovi konkurenti, čak i katran od ugljena za bojanje kečapa u crveno. Međutim, do 1906. orah je napukao, a Heinz je svake godine proizvodio pet milijuna boca kečapa bez konzervansa.

Ako je postojao jedan princip koji je Henry J. Heinz cijenio više od bilo kojeg drugog, to su bila čistoća i transparentnost. Uvijek je sigurno kupiti proizvode ustanove koja drži svoja vrata otvorena, napisao je Heinz jednom slavno. To što je svaka prodana boca Heinz paradajz kečapa prozirna nije slučajno. To je izjava o dizajnu: čistoća kroz transparentnost.

57 Sorte

Svaka boca Heinz kečapa pomalo se misteriozno hvali 57 tvrtkinih sorti u maloj naljepnici omotanoj oko vrata. Da zapravo postoji 57 vrsta proizvoda Heinz doslovno nikada nije bila istina . Nadahnut oglasom koji je vidio u vlaku za tvrtku koja proizvodi 21 varijantu cipela, Heinz je spojio svoj omiljeni broj 5 s brojem svoje žene 7 kako bi se pohvalio vlastitom širinom proizvoda. Kad je prvi put počeo stavljati oznaku 57 sorti na boce s kečapom, tvrtka H.J. Heinz već je proizvela preko 60 različitih proizvoda.


Dakle, 57 sorti doslovno je uvijek bila razigrana glupost. No, mala naljepnica koja kruži oko svake prodane boce Heinz kečapa? Nema tu gluposti. Čisto je funkcionalan.

Jedna zanimljiva činjenica o kečapu koju bi svi trebali znati je da nije tekućina koja pripada Newtonu. Naravno, kečap je prilično rijedak i vodenast, jer se rajčica koja mu daje konzistenciju prosijava. Zbog toga komercijalni proizvođači kečapa dodaju malu količinu ksantanske gume svojim receptima za kečap kako bi je zgusnuli. Ali ovaj sastojak ima još jednu nuspojavu: pretvara kečap u tekućinu za razrjeđivanje posmika. Drugim riječima, koliko brzo kečap teče ovisi o stresu koji se na njega stavlja.

Pozicioniranje Heinzove oznake 57 sorti je namjerno: to je meta.

To što kečap nije newtonski glavni je razlog zašto je vađenje iz staklene boce tako sporo. Pušten prirodnim tokom, kečap putuje samo brzinom od 147 stopa na sat. Jedini način da se ubrza je primjenom sile, koja principom prorjeđivanja smicanjem smanjuje viskoznost kečapa, a time i povećava njegovu brzinu protoka. To je razlog zašto morate udariti bocu kečapa da bi iscurila iz boce. Potresna sila čini da teče brže.

čips koji uzrokuje analno curenje

No, unatoč uvriježenom mišljenju, dno boce Heinz kečapa nije najbolje mjesto za nju. Ako primijenite silu na dno boce Heinza, kečap najbliži mjestu gdje ste udarili apsorbirat će većinu sile udarca. Teći će slobodno, ali kečap koji viskozno začepljuje vrat i usta boce neće vas ostaviti ništa bolje nego što ste bili prije. Rješenje je potaknuti učinak stanjivanja smicanja na vrh boce, a ne dna. Time se odčepljuju usta i pušta kečap ispod da slobodno teče.

Dakle, iako je sadržaj Heinzove oznake 57 sorti možda samo izmišljeni hir kreatora tvrtke, njeno je pozicioniranje namjerno. To je meta. Jednostavnim dodirom naljepnice s dva prsta stvarate optimalne uvjete za prorjeđivanje posmikom, pretvarajući nenewtonovski kečap u tekućinu koja teče slobodno. Fizika!

andrew jackson novčanica od 20 dolara

Bezvremenski

Naravno, ovih dana većina se kečapa prodaje u stisnutim bocama. Čak su i Heinzovi konkurenti smislili način izrade kečapa kojeg se ne srame prodati u prozirnim posudama. Rajčice su sinonim za kečap, a teško ćete pronaći čak i najgrotesknijeg, luđačkog nadriliječnika koji preporučuje kečap kao lijek za sve.


Ipak, ništa od toga nije važno. Boca Heinza nije samo posuda s kečapom. To je klasik dizajna zbog svega osim kečap koji uspijeva napuniti bocom: ne samo povijest začina ili predmetna lekcija iz nenewtonske fizike, već vodeća načela velikog čovjeka koji je više od svega vjerovao da je dobar dizajn transparentan. I, također, možda je bio prilično dobar okus na tanjuru pomfrita.

Bilješka: Ovaj je post jako dužan izvorima spomenutim u ovome izvrstan konac Metafiltera o povijesti kečapa.

[Slike: korisnik Flickra Todd, tvornica Heinz , Korisnik Flickra Ipernity, knjiga o salatama Heinz , Korisnik Flickra William Hartz, 57 ]