Od genijalnog miksologa: jedini omjer koji vam je potreban za savršene koktele

Dizajniranje vlastitih koktela odobrenih od strane mixologa nije teško; samo slijedite ovu jednostavnu metodologiju.

Njena pića zvuče ukusno. Bourbon od jabuke staromodan ili tamni i olujni s rumom od banane sa smeđim maslacem. Za stvaranje ovih okusa, Gabriella Mlynarczyk , barmen u Tinta , hoće li sous vidjeti liker u voću, debelo piće s mašću od slanine, pa čak i pištoljem za pušenje ispeći žestoki okus, ali kad je pitam postoji li jedna tajna u osmišljavanju savršenog koktela, ne oklijeva.



Definitivno postoji formula, kaže ona. Moj osnovni omjer za svako piće obično je 1,5 do 2 unce alkohola, do jedne unce pikantnog, do jedne unce slatkog.

To je 2: 1: 1, žestoko piće do slatko. Naravno, sada kada znate Mlynarczykov magični broj, vrijeme je da odaberete njezin mozak za sve te varijable unutar jednadžbe savršenog pića.



Odaberite svoju osnovnu notu

Nekako uspoređujem pravljenje pića s pravljenjem parfema, kaže mi Mlynarczyk. Kad razmišljate o mirisu, on mora imati nekoliko slojeva. Kad alkohol ispari, što vam preostaje?



Većina parfema započela je čvrstom bazom. Stoga počinjem kušati različita alkoholna pića, pokušavajući shvatiti s kojim želim početi kao svoju mješavinu za piće. Jer na kraju dana, kad otpijete gutljaj koktela, ostat će vam onaj osnovni okus.

Taj osnovni duh, prije svega, mora biti komplementaran s onom što njezina muza za piće može biti - a to je obično hrana. Ovim pristupom ulijevanje banana i maslaca u rum prirodno je (pomislite na poticanje banana) jer će hranitelj banana sjediti u podnožju pića. Sve ostalo može biti poput preljeva.

S odabranim osnovnim pićem (i valja napomenuti da u ovoj bazi uvijek možete imati dva alkohola) slatki i trpki elementi postaju platno za kreativnost. Oštar element mogao bi biti nešto poput soka od grejpa ili limete, dok slatki element može uključivati ​​jednostavan sirup, agavu, liker (niži ABV) i mnogo daleko manje koncentriranih slatkih opcija poput soka od naranče. S obzirom na ovaj okvir, mogućnosti miješanja i podudaranja su beskrajne.

Idi komplementarno



No Mlynarczyk kaže da je razlika između dobrih i odličnih pića često njihova duljina - koliko dugo njihov okus može sjediti u ustima, intrigirajući vaš um nakon što vam pogodi ždrijelo. Učinivši ove slatke i trpke elemente komplementarnima s osnovnim okusom, produžit ćete doživljaj koktela. (Ovaj pristup osnovnog okusa također je razlog zašto Mlynarczyk zbog svojih kreacija privlači smeđe alkoholne piće. Viskiji imaju više komplementarnih okusa od tekile ili votke.)

Imam koktel s kojim sam se neko vrijeme igrao i u kojem je bilo puno kokica. Htjela sam produžiti taj okus kokica, pa sam upotrijebila odležani viski od bijelog kukuruza, objašnjava ona. Tijekom prvog gutljaja, obično probate viski. Zatim napreduje u ovom dugotrajnom okusu kokica s maslacem. Bez dva [okusa kukuruza], mislim da to ne biste dobili.

Izgradite ljepilo kroz složenost

S dovršenim koktelom jezgre 2: 1: 1, sljedeći korak je dodavanje aroma. A najlakši način za to je dodati nekoliko kapi gorčine - oskudnu količinu tekućine koja neće izbaciti vaš omjer.



Tehnički, u klasičnom svijetu koktela koktel nije koktel osim ako sadrži grenčice, objašnjava ona, pozivajući se na činjenicu da je izvorna formula za koktel bio samo alkohol, šećer i gorčina. Ako ne dodate gorčine, možete okusiti nešto što nedostaje. Dodaju ovu posljednju vrstu ravnoteže koja spaja sve zajedno - poput ljepila.

No, gorčice nisu jedino rješenje. Drugi način na koji možete brzo dodati složeno ljepilo je ispiranje s unutarnje strane stakla nečim poput absinta. Ili možete upotrijebiti hidrosol, destilat bilja ili cvijeća suspendiran u vodi ili ulju. Taj rječnik zvuči komplicirano, zar ne? Jeste li čuli za ružinu vodu? U redu, to je hidrosol.

kako izliječiti moj kratki raspon pažnje

Istodobno, ne dopustite da ti dodatni sastojci izmaknu kontroli. Većina pića Mlynarczyk sastoji se od samo pet sastojaka. Osim toga, okusi se brzo mogu zbuniti, a teško je i pomiješati nešto složenije za stotine posjetitelja po noći.

Umanjite potenciju i osjećaj u ustima

Što god imate u ovom trenutku, trebalo bi biti prilično dobro, ali što ako je jednostavno previše pijan? Što ako jednostavno ne zadovoljava? Ili što ako bi samo izgledalo ljepše u višoj čaši? Ovo su problemi koje možete riješiti na kraju procesa dizajniranja koktela, mijenjanjem snage i osjećaja u ustima.

Nisam lud za dodatkom vode u koktel, ali zanimljivije je imati mjehuriće, kaže Mlynarczyk. Stoga imam tendenciju dodavati pivo u mnoga svoja highball pića jer volim pivo. Dodaje kvasac ili cvjetnu kvalitetu. Također radije razrijeđuje piće šampanjcem ili sodom vodom koja je pojačana s malo limunske kiseline i jednostavnog sirupa (opet, poigravajući se tom idejom trpkog i slatkog). I nemojte se bojati svoje mjehuriće nazvati šumećim kako biste pojačali faktor snoba.

U drugim slučajevima možda nećete htjeti umanjiti okuse svog koktela, ali može vam se činiti da je previše pijan. Ovo je slučaj u kojem promjena teksture može promijeniti iskustvo. Bjelanjak ili gomme sirup (jednostavni sirup za zgušnjavanje) može ubrizgati svilenkastost koja će odvratiti pozornost od opeklina.

Ništa od ovoga nije tako komplicirano. Samo imajte na umu da ne možete jednostavno provjeriti ta mjerenja nakon što ih shvatite. Priprema koktela vrlo je slična pečenju jer morate izmjeriti svaki mali sastojak ili će vam se ravnoteža potpuno izbaciti, naglašava Mlynarczyk.

Znojite led

James Bond slavno naručuje svoje martini od votke da se mućka, ne miješa, ali u ovom konkretnom slučaju Bond zapravo griješi. Kao što Mlynarczyk ističe, pravilo je da miješate žestoka pića i tresete sokove. Osnovna ideja je da ne želite zalijevati martini, ali kada radite sa sokovima (obično citrusima), mućkano piće će duže držati cijelu strukturu napitka.

Mislim da je percepcija da će se promućkano piće ohladiti od promiješanog zapravo netočna, objašnjava Mlynarczyk. Ako razbijete led, onda ga promiješate, napijete se pića mnogo više nego što biste ga tresli. Ali nekim ljudima ne možete promijeniti mišljenje. Žele komadiće leda u svom piću.

Za svako piće na stijenama led bi trebao biti gust i gust - one čvrste kockice koje gledaju ravno iz zamrzivača Antarktike, koje favoriziraju miksolozi, nemaju nikakve veze sa uštedom novca; zapravo se sporije tope i manje zalijevaju vaše piće dok uživate.

kako brže naučiti stvari

Redefiniranje mog savršenog koktela

Kao posljednju studiju slučaja, bacam Mlynarczyku izazov da prilagodim jedan od svojih omiljenih, super-minimalnih recepata za margaritu na bolje. Koliko sam nepravedan prema meni shvaćam tek nakon činjenice. Bon Appetit’s agave margarita slijedi veći dio Mlynarczykove metodologije do T. To je 2: 1: 1 - dva dijela tekile, jedan dio soka limete (tart), jedan dio sirupa od agave (slatko). Dvije komponente potječu iz agave, što je čini komplementarnom. I protrese se, kako bi se razrijedila kiselost, a stabilizirala otopina. Čak i dalje, Mlynarczyk vidi puno prostora za poboljšanja.

Klasična margarita u sebi ima liker od naranče. Nedostaje vam liker od naranče! ona odgovara na moju prostodušnu odvratnost od agave. Ako ne želite ići s likerom od naranče, dodala bih gorčinu naranče. Svoju tekilu možete uliti i s koricom naranče. Njezina druga preporuka je da dio ili cijelu tekilu zamijenim mezkalom.

Odmah, bez da je okusim, prepoznajem da će pola šolje mezala i mrvica narančaste grenčice učiniti moj margaritu još boljim. No, testirat ću Mlynarczykovu hipotezu - za znanost.

Pročitajte više o koktelima na Mlynarczykov blog .

[Savjet za šešir: Kul lov ]